馅儿如平丸，皮儿如绸缎，对于面，精选小麦渣面，进行人工摔、揉，使其光滑而不失弹性，放置容器中，如酸奶溜平。

对于肉馅，精选外脊肉，人工切片、切丝、切丁、粗剁。

调制肉馅，大胡子秘制老汤（含二十多味中草药），大胡子自制黄豆酱，无任何添加剂。

对于成熟后的皮儿和馅儿都有严格要求，馅儿的厚度要和筷子头直径一样，并且就算凉了也不能见油，只能见汤汁；皮儿必须劲道绵软，不能焦黄，不能硬，皮馅可以轻松分食。